若苦杏仁生吃，则吃多了可能会死人。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，是比较常见的坚果类食物，营养价值比较丰富，如蛋白质、矿物质、维生素等。日常适当吃一些苦杏仁，可以给身体提供多种营养成分，但需注意加工后食用。
生的苦杏仁有一定的毒性，毒性来自苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，和水结合后会产生氢氰酸，而氢氰酸会抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，使身体出现中毒的情况。所以如果一次摄入过多生苦杏仁，对身体健康没有任何好处，可能会导致呼吸麻痹，从而危及生命，表现出死人的现象。而加工后的苦杏仁，毒性会有所降低，一般对身体危害较小，但也需少量食用。
日常在吃苦杏仁时，还需要观察苦杏仁有没有发霉或腐烂。如果出现发霉或腐烂的情况，就表明苦杏仁已经变质，需要及时丢弃，不可继续食用，否则可能会刺激胃肠道，诱发身体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。