上海生煎包
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作者：
feifei_霏霏
这个方子是在日本的旦妃楼饭店的上海大厨小田师傅给的，非常正宗！
肉馅
猪肉糜：500g
肉皮冻：500g
水：100g
姜末：12g
鸡精：15g
糖：20g
盐：10g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻
1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可
用料
低筋面粉
300克
高筋面粉
150克
盐
少许
水
200ml
酵母
3克
上海生煎包的做法步骤
步骤 1
把凝固的肉皮冻打散
步骤 2
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
步骤 3
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅
步骤 4
像包包子一样将口收紧
步骤 5
锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎
步骤 6
煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄
步骤 7
加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟
步骤 8
在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱
步骤 9
煎到水完全干底部金黄香脆即可
步骤 10
蘸上香醋一口一包汤～
步骤 11
在煮的皮冻汤
步骤 12
包馅儿
菜谱创建时间：2016-02-02 22:21:20